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Paolo Baracchino nasce a Livorno, terminati gli studi superiori si trasferisce a Firenze dove si laurea alla facoltà di Giurisprudenza e dove svolge la professione di avvocato. Frequenta corsi di sommelier dell'AIS e nel 2000 diventa sommelier. Da diversi anni degusta i vini di tutto il mondo, essendo un "libero appassionato degustatore".
Fa parte della commissione di degustazione della rivista "Gola Gioconda" e scrive articoli per questa rivista e per la rivista Bibenda. E' avvocato del Grand Jury Europeén, con sede in Lussemburgo, ed è membro degustatore dello stesso. Ha organizzato e condotto dei seminari di degustazione sia di vini nazionali che internazionali.